عجينة بف باستري أو العجينة المنتفخة التي يرغب الكثير في معرفة طريقة إعدادها في المنزل مثل الجاهزة؛ وذلك لأنها من المعجنات سهلة التحضير، التي يمكن تقديمها بأكثر من طريقة، عن طريق حشوها بأنواع مختلفة من الحشوات مثل الدجاج أو الجبن أو اللحوم أو الخضروات وغيرهم، وتقديمها كنوع من المقبلات الشهية على سفرتك؛ لذلك سوف نوضح لكم في الفقرات القادمة طريقة عجينة بف باستري الأصلية، وطريقة عجينة البف الحجازي، وأيضًا طريقة عجينة البف المقرمشة، وكذلك عجينة البف هند فوزان.
عجينة بف باستري الأصلية
نقدم لكم طريقة عجينة بف باستري الأصلية بمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل، وخطوات سهلة تجعلك لا تحتاجين إلى شرائها جاهزة مرة ثانية.
المكونات
- 3 أكواب ونصف من الطحين.
- 300 جرام من الزبدة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خل.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- كوب إلى كوب ونصف ماء بارد.
طريقة التحضير
- احضري وعاء عميق وضعي به مقدار الدقيق والملح والخل والزبدة.
- قومي بفرك الطحين مع الزبدة جيدًا باليد، حتى تغطي الزبدة جميع حبيبات الطحين.
- قومي بإضافة مقدار الماء البارد إلى العجين تدريجيًا مع العجن، حتى تصبح العجينة متماسكة ولا تلتصق باليد.
- قومي بتغطية الوعاء بطبقة من ورق النايلون، وترك العجين لمدة نصف ساعة.
- قومي برش القليل من الطحين على سطح العمل، ثم ضعي العجينة ورشي عليها كمية من الطحين أيضًا.
- يتم فرد عجينة بف باستري الأصلية بواسطة النشابة على شكل مستطيل كبير، ونظل نرققها حتى تصبح بِسُمك حوالي 2 أو 3 مللي.
- احضري قالب الزبدة المُجمد قليلًا، وقومي ببشره على كامل العجين.
- قومي بطوي العجين عدة طيات فوق بعضها حتى تصبح على شكل مستطيل، مع غلق الطرف جيدًا.
- افردي المستطيل بالنشابة حتى تصبح العجينة متوسطة السُمك.
- قومي بطي أطراف العجين للداخل عدة طيات، بحيث تشكل طبقات فوق بعضها؛ من أجل الحصول على التوريق الجيد.
- قسمي العجين إلى جزئين بالسكين، ثم قومي بتغطيتهما بورق النايلون، ومن ثَم وضعهما في الثلاجة من نصف ساعة إلى ساعة.
- يتم فرد كل جزء من العجين على شكل مربع كبير.
- يتم تقطيع العجين بالسكين على شكل مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة.
- من أجل التفريز، يتم وضع قطع عجينة بف باستري الأصلية فوق بعضها، مع الفصل بينهم بقطع من ورق الزبدة.
اقرأ أيضًا: فوائد قشر الرمان المغلي الصحية والجمالية وطريقة تحضيره
عجينة البف المقرمشة
هناك بعض الأسرار التي تعمل على نجاح عجينة البف المقرمشة، ومن ثَم جعلها لذيذة المذاق دون أن تشرب الكثير من الزيت، والتي قد تتمثل في تحضيرها على هذا النهج:-
المكونات
- 4 أكواب طحين.
- ملعقتين كبيرتين من النشا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب زيت نباتي.
- كوب وربع ماء دافئ.
خطوات التحضير
- تُخلط جميع المكونات الجافة في وعاء.
- نضف الزيت تدريجيًا، ونفركه مع الدقيق حتى يتشربه تمامًا.
- نضيف الماء الدافىء بشكل تدريجي مع العجن، حتى يتماسك العجين ولا يلتصق باليد.
- يتم تغطية العجين وتركه جانبًا حتى يرتاح.
- يتم فرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مربع كبير.
- يمكنك تقطيع العجين على شكل دوائر أو مربعات.
- قومي بوضع أي نوع من الحشوات حسب الرغبة بداخل العجين.
- اغلقي أطرافها جيدًا، ويُفضل وضعها بداخل الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل القلي؛ لكي تتماسك؛ وبذلك نحصل على عجينة البف المقرمشة.
اقرأ أيضًا: فوائد البطاطس وأهميتها الصحية للرجال والنساء والأطفال
عجينة البف الحجازي
عجينة البف الحجازي أو سمبوسة البف الحجازية المقرمشة، تعد من أطباق المقبلات التي لا غني عنها على السفرة العربية، خاصةً في العزومات الرمضانية.
لذلك سنقدم لكم طريقة عمل عجينة البف الحجازي مع حشوة اللحم الشهية، التي يتم تحضيرها كالآتي:-
المكونات
- 4 أكواب من الطحين.
- كوب نشا.
- 3 ملاعق سكر كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- حبتين من البيض.
- نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو لحم بقري مفروم.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- حزمة بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والكمون.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات الجافة في وعاء العجان.
- نضع حبتين البيض ثم نقوم بتشغيل العجان؛ حتى يتم خلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
- نضيف الزيت ثم الماء تدريجيًا، ونستمر في العجن إلى أن يتماسك العجين.
- يتم تغطية عجينة البف الحجازي بالنايلون وتركه لمدة ساعة.
- لتجهيز الحشوة، نضع في مقلاة القليل من الزيت، ثم نضيف البصل الأبيض ونقلبه حتى يذبل تمامًا.
- نضع اللحم ونستمر في التقليب، ثم نضيف جميع البهارات، ونتركه حتى تمام النضج.
- قبل رفع اللحم من على النار نضع البقدونس المفروم ونقلبه معه جيدًا.
- نفرد العجين على سطحٍ مستوٍ مرشوش بالدقيق.
- نطوي العجين عدة مرات بالطريقة المعتادة؛ لكي نحصل على توريق جيد.
- نفرد العجين بعد التوريق ونقطعه إلى مربعات، ونضع الحشوة بداخل المربع ونغلق عليه بشريحة أخرى من العجين.
- يتم قلي هذه الرقائق حتى تأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
اقرأ أيضًا: فوائد الكركديه للبشرة وأهم الوصفات لوجه مشرق
عجينة البف هند فوزان
عجينة بف باستري على طريقة هند فوزان، التي يعشق الكثير متابعة وصفاتها وتنفيذها بنفس الخطوات، وإليكم طريقة عجينة البف بحشوة الدجاج اللذيذة:-
مكونات عجينة البف باستري
- 3 أكواب من الطحين.
- ربع كوب زيت.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ماء.
مكونات الحشوة
- دجاج مقطع مكعبات.
- بصل مقطع مكعبات صغيرة.
- ثوم مفروم.
- بطاطس مبشورة.
- جزر مبشور.
- ملح وفلفل.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- كاري.
- ملعقة صغيرة صويا صوص.
- كزبرة جافة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء به الطحين ثم نضيف إليه الملح والزيت، ويتم الفرك جيدًا حتى تتشرب حبيبات الدقيق بالمادة الدهنية.
- نضع الماء تدريجيًا مع العجن باليد؛ حتى تتماسك العجينة.
- نغطي العجينة ونتركها لكي ترتاح حتى نجهز الحشوة.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم نضيف البصل والثوم حتى يأخذ لونًا، ثم نضع قطع الدجاج والبطاطس والجزر مع البهارات، ونتركها حتى تنضج.
- في النهاية نضع الكزبرة الخضراء ونتركها حتى تمام النضج.
- نشكل عجينة البف هند فوزان على شكل دوائر ونضع بداخلها الحشوة، ثم نغلقها مثل القطايف.
- يتم قلي رقائق البف باستري في زيت غزير؛ حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الزلابية مقرمشة وبحشوات مختلفة زي المحلات
عجينة سمبوسة بف بحشوة الجبنة
بعدما تعرفنا على طريقة عمل عجينة البف هند فوزان، نذكر طريقة عمل عجينة السمبوسة بحشوة الجبنة اللذيذة.
حيث تعد حشوة الجبنة من الحشوات المميزة، التي تعطي سمبوسة البف مذاقًا خاصًا، هذا وقد يمكن تحضيرها عن طريق اتباع الآتي:-
مكونات حشوة الجبنة
- ملعقتين كبار من الطحين.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- كوب إلا ربع من الحليب.
- زعتر أخضر ناشف.
- كوبين من جبن الموتزاريلا.
طريقة تحضير عجينة البف
- نحمص الطحين في مقلاة على النار.
- نضع مقدار الزيت ونقلبه جيدًا مع الطحين حتى يتجانس معه.
- نضيف الحليب ونظل نقلب الخليط معًا حتى يتماسك.
- نضع الزعتر ثم جبن الموتزاريلا، ونستمر في التقليب حتى تتجانس مع الخليط، ومن ثَم تصبح جاهزة للحشو.
- نترك الحشوة حتى تبرد، ثم نبدأ في حشو سمبوسة البف التي تم تحضيرها مسبقًا.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل البيتزا بالفراخ وباللحمة وبالخضار وبالجبنة
في النهاية تعد عجينة بف من أروع المقبلات التي يمكن أن تضعيها على سفرتك بجانب الأطباق الرئيسية، إلى جانب أنها سهلة التحضير واقتصادية، يمكنك إعدادها في منزلك والاستغناء عن شرائها جاهزة.
الأسئلة الشائعة
هناك العديد من أفكار الحشوات التي يمكن تحضيرها، ومنها حشوة الدجاج والخضار، حشوة البيتزا، البطاطس المهروسة، حشوة البيض والطماطم، الدجاج وصوص الباربكيو، حشوة السبانخ والكريمة، حشوة النوتيلا.
من أهم عوامل نجاحها أنها تنتفخ عند الخبز أو القلي، ولكن هناك بعض الأخطاء التي يمكن الوقوع فيها والتي تجعلها لا تنتفخ، ومنها دهنها بالبيض قبل الخَبز وهو ما يمنع انتفاخها، وأيضًا يجب وضعها في الثلاجة لمدة ساعة قبل خبزها، ويتم تحمية الفرن قبل الخبز بحوالي ربع ساعة، وتوضع على درجة حرارة 200 درجة؛ لكي تنتفخ وترتفع.
هناك عدة ماركات شهيرة تقوم ببيع عجينة البف باستري الجاهزة ومن أشهرها ماركة السنبلة، حيث يبلغ سعر رقائق باستري السنبلة بحجم 400 جرام نحو 8.00 ريالات سعودية، وهناك أيضًا شرائح رقائق باستري ماركة الوليمة بحجم 400 جرام بسعر 6.75 ريالًا سعوديًا.